英杰拉：
知道埃塞的人大部分都知道英杰拉。这是埃塞俄比亚的主食，由一种叫“苔麸”的植物颗粒磨成面粉，做成面糊后，轻微发酵，然后在煎锅上烙成的一个巨大的圆形煎饼。它质地柔软，充满气泡，看上去海绵一样，味道有点酸。在埃塞俄比亚的餐馆，不管你点什么菜，一般都会带主食英杰拉。在餐馆吃饭，食物通常被一个叫做gebeta的大大的圆形金属盘送上。英杰拉放在gebeta的底部，菜会放在英杰拉上，一般来说四周围着不同的辅菜，主菜在英杰拉的中间。吃的时候，用右手先撕下一块合适大小的英杰拉。然后用它舀起盘里的菜肴，放进你的嘴里。
在埃塞吃饭，并不需要餐具，而是用手吃，并且和大家一起食用。埃塞食物不仅非常美味和独特，而且其饮食文化也是埃塞俄比亚真正迷人之处。美食是不能独享的，埃塞也是如此，食物放在盘子里，大家共享。
英杰拉是酸的主食，可以很好的与各种植物的辛辣等味道结合。
Berbere
Berbere是埃塞俄比亚烹饪的调料，它由辣椒粉，胡芦巴，生姜，大蒜，豆蔻，肉桂等一大堆不同的香料以及不同香味的植物混合而成。在埃塞俄比亚烹调食物，Berbere是必不可少的。
Mitmita
Mitmita是由很多干香料混合，可以在烹饪中使用。但它往往太咸，主要用作肉类的调味。在食用 tibs的时候，它可以增添很多味道。
Awaze
Awaze是糊糊版的berbere。通常为berbere干调料加橄榄油，再加一点埃塞俄比亚葡萄酒或威士忌混合。配合肉类食物食用非常美味。
Niter kibbeh
Niter kibbeh是由像胡芦巴，小茴香，姜黄等混合制作的调料，所以它非常美味。基本上，如果你在埃塞俄比亚不吃全素的食物，你的菜里都会有niter kibbeh。
正是由于这几个主要的调味料，才使埃塞俄比亚的食物产生如此令人难以置信的美味。
红扁豆糊 Misir wat
埃塞俄比亚Misir wat，又称为红扁豆糊，是随英杰拉食用的另外一种主要的素食。扁豆煮熟加上几勺berbere调料，让他们颜色变的漂亮发红，再继续煮到有一定的质感即可。在埃塞俄比亚，我曾在许多餐馆吃过Misir wat，每一次，它的味道都略有不同。可能是由于他们用香料的量不同，或者煮的时间不同的原因。
埃塞俄比亚西红柿沙拉 Salata
沙拉是我在埃塞俄比亚最喜欢吃的菜，尤其是timatim沙拉，或西红柿沙拉。西红柿看上去总是那么清新爽快，你可以给他们很多味道。西红柿切块，加上一些洋葱和辣椒，根据情况加盐，再加柠檬汁和橄榄油混合，沙拉就做成了！英杰拉和西红柿沙拉搭配棒极了，每一口食物混合了不同香料的味道，尤其是西红柿沙拉加柠檬，可以使它的味道更好。
Chechebsa(kita fir fir)
由kita面包制成chechebsa菜的品种齐全。不管是早餐和午餐均可食用。平时我一般首选英杰拉和肉咖喱作为早餐，但chechebsa也是我经常食用的美味。在埃塞俄比亚，食用chechebsa，经常辅以新鲜的蜂蜜和一碗纯酸奶。油辣面包，加上蜂蜜和酸奶，绝对是独一无二的美味。
Injera fit fit (fir fir)
Fit fit 或 fir fir通常做法为用吃剩的英杰拉，加上没吃完的炖菜(如shiro wat)，撕成片，腌制一天，并放在冰箱里过夜。英杰拉片混合 fir fir后会变得非常湿，散，酸，也很水灵。海绵状的英杰拉吸收了大量的酱料。Fit fit很凉爽，有时甚至会掺杂冰块。在埃塞俄比亚的食品名单种，这绝对是一个值得尝试的菜，初看可能并没有太大的吸引力，但一旦尝过，你就会喜欢上它！
Doro wat
是埃塞俄比亚非常出名的美食。如果你首次尝试埃塞俄比亚食物，就选Doro wat吧！我想，你就会从此爱上它。用berbere香料，把埃塞俄比亚酱，炒鸡肉，熟鸡蛋，洋葱混合在一起，Doro wat就产生了。埃塞俄比亚酱是用炖了很久的洋葱做成的酱泥。鸡肉伴着调料，鸡蛋裹满酱汁，恩，味道很赞。
Key wat
是一种美味的埃塞俄比亚炖牛肉。
肉通常切成细小的块，然后用红berbere酱调味，吃时辅以用小茴香，葫芦巴，葱，蒜和一点番茄酱做成的酱。对Key wat来说，肉和酱的结合是关键，当伴随着美味酱汁扫荡之后，中间底部的英杰拉，总是充满了各种味道，是最美味的部分。
Gomen be siga
Gomen是一种非常流行的素食，大多做法只是用黄油炒绿色蔬菜，这是非常美味的素菜。当它与蒜，牛肉块以及一些其他蔬菜混合后，将更加美味!当地人称为Gomen be siga，此时，它就不再是素菜了。上菜时，它被放在有炭火的陶罐上，随着热度的不同，在不同的时间食用会有不同的味道。您可将绿色蔬菜和牛肉用勺子舀起放在英杰拉上食用，也可放在碗中食用。
Kitfo
以碎牛肉为原料做成的一道菜，整个埃塞的人们都喜欢的美食之一，这个食物通常与好朋友或家人一起分享食用。轻微煮熟的kitfo通常叫做leb leb，正常的kitfo做法是将熟的肉沫和一种叫mitmita混合香料以及叫niterkibbeh的埃塞俄比亚香草黄油混合。肉沫配英杰拉，绝对美味，在一些餐厅也会用面包代替英杰拉。
Derek tibs
在埃塞俄比亚有很多的素食，但如果你是一个喜欢肉的人，埃塞俄比亚人也有很多肉菜供你选择。在埃塞的街头漫步，你会看到已经宰杀好的新鲜的肉挂在肉店随时供你选择。一般的肉店都和餐馆挨着，买肉后加点加工费就可以在餐馆做好享用。Derek tibs的肉菜就是这样的一种，选择好牛肉或羊肉，肉切成块，加酱炒后，放在一个燃烧的热陶罐内上菜。Derek tibs有时也用迷迭香和大蒜调味，awaze酱，辣椒酱也会放在旁边供你选择，伴英杰拉使用。如果你爱吃肉，你一定会喜欢Derek tibs！如果你是素食者，你就放心的在埃塞享受素食吧！为遵循埃塞俄比亚东正教的信仰，每周三和周五，还有每年的一段时间，被称为禁食日。当然，这并不意味着不吃不喝，它只是说不能吃任何来自动物的食物。
